|
|
|
|
De Fietsers Recepten!! China: Pekingeend!
Ja of het nou De Pekingeend is weten we niet, maar gisteren aten wij deze eend in Peking in een beroemd restaurant (Da Dong) met groene asperges en een sauvignon blanc, heerlijk!
Je hebt nodig; 1 grote eend
insmeersaus:
3 eetl. olie
5 eetl. honing
2 eetl. sojasaus
2 eetl. witte basterdsuiker
Smeer de binnen en buitenkant van de eend in met de "insmeersaus".
Zet de schotel 10 centimeter onder de voorverwarmde grill van de oven en
grill de eend aan elke zijde 6 minuten.
Zet de grill uit en draai de oven op 100 graden Celsius en laat de eend in 1 uur
gaar worden (om het kwartier draaien).
Snijd de eend (als hij klaar is en iedereen al zit te wachten om aan te vallen) in
dunne reepjes.
Het idee is dus om de reepjes eend te eten met dunne chinese pannenkoekjes
(kun je kant en klaar kopen in super) die heet gestoomd zijn.
In de pannenkoekjes rol je (aan tafel) de dungesneden reepjes eend, zwarte saus,
verse gestampte knoflook, dunne reepjes komkommer, lenteui en radijs (en suiker, kan ook).
zwarte saus:
2 eetl. sesamolie
5 eet.hoisinsaus
4 eetl.poedersuiker
2 eetl.sojasaus
Vietnam: vegetarische loempia's
mihoen (+/- 10 gram per loempia)
geraspte wortel (1 eetl. per loempia)
slabladeren
rijstpapier (Banh Trang bij de Toko)
tauge (+/- 2 eetlepels per loempia)
1 theelepel seroendeng (per loempia)
Kies naast koriander minstens 2 van deze verse fijngehakte kruiden,
je hebt ongeveer een eetlepel van de mix nodig per loempia:
basilicum
peterselie
koriander
bieslook
Blancheer de mihoen (in een zeef doen en kokend water erover gooien).
Leg een vel rijstpapier 3 seconden in een bak met warm water en leg het op een bord.
Leg er een slablaadje op en in het midden daarvan een beetje mihoen, geraspte wortel,
tauge, een theelepel seroendeng, en wat verse kruiden.
Vouw de zijkanten van het papier over de vulling en rol de loempia stevig op.
Leg er een vochtige doek overheen terwijl je de andere loempia's maakt.
Je kunt de loempia's dopen in soyasaus en in zoete chilisaus.
Thailand: Tom Ka Kai
Ok ok OK! Ik wilde deze eigenlijk stiekum voor mijzelf houden, maar dat zou niet aardig zijn, dus hier istie dan mijn absolute lievelingskost uit Thailand...Je hebt er een hoop voor nodig, maar dan krijg je ook wat: 2-4 citroengrasstengels (in lengte 4xgesneden), gember (vers stukje+/-5cm in dunne plakjes gesneden of poeder kan ook) , 1 eetl of 1 blokje kippebouillon, 1 blik kokosmelk, een paar djeroekpoeroet blaadjes 1 citroen, een rode peper (in kleine stukjes hakken),100 gr. oesterzwam (in reepjes snijden), 250 gr. kipfilet-stukjes (OF grote garnalen) en 1 hand gesneden verse korianderblaadjes. +evt.: tomaten in reepjes.
Doe de kokosmelk met halve liter water en het bouillonblokje in de pan samen met het citroengras, de gember en djeroekpoeroet in een pan en wacht tot het een paar minuten heeft gekookt. Doe de kip en de zwammen erbij en laat nog even verder pruttelen. Op het laatst doe je de peper erbij, het sap van de citroen en de koriander. Eten met witte rijst.
Cambodia: Kroeng soep met witte rijst
Ze eten in Cambodia naast gebakken torren en spinnen ook veel kroeung. Cambodiaanse mannen zeggen "Je leert de vrouw kennen aan de hand van de Kroeung die ze maakt" dus doe je best!
Je maakt eerst de kroeung: 1 eetl. Galangal, 1 eetl gember, eetl zout (afgestreken), eetl palmsuiker, 4 tenen knoflook, 4 shallotjes, half kopje pinda's, 3 stokjes citroengras (dun in lengte gesneden) en het sap van een halve limoen stampen tot smurrie in een vijzel.
dan de soep: Kook 1 eetl witte suiker, 2 eetl thaise vissaus, 1 kop kokoscreme, 4 koppen kokosmelk, 1 kleine grof gesneden rode peper (of minder als je niet zo van heet houdt). Voeg daaraan toe de helft van de gemaakte kroeung en kook 5 minuten door
dan wok je wat er in de soep gaat: bijvoorbeeld kip of reepjes biefstuk en/of een groentemix: babymais, aardappel, boontjes, groene asperges, lenteui. Snel en heet wokken dus, zonder toegevoede specerijen en in de soep doen.
Nepal: Nepali tea
Op veler verzoek hier dan het recept voor nepali tea, die we in Nepal elke dag dronken. Heerlijk! maar pas op, neem er niet te veel van want je wordt er hyper van!
Kook 1 theel. verse gember, , theelepel hele kruidnagelen, theelepel kaneel, theelepel cardamom, halve theelepel zwarte peper en 2 theelepels suiker met twee mokken melk tot het kookt. Je kunt het zo drinken, maar je kunt er ook (naar smaak dus) even een zakje darjeeling thee inhangen.
India: Lassie
Goed India was niet onze favoriet, maar Lassies zijn echt heerlijk en je hebt ze in alle smaken. hier het recept:
3/4 glas yoghurt, heel klein snufje zout en 1/4 glas water mixen en naar smaak suiker/honing toevoegen, is vooral heel leker met banaan, een soort yogho yogho eigenlijk.
Iran: Rijst
Ja je denkt "rijst?" maar iraanse rijst is echt even niet hetzelfde als gewone rijst. En wat je er verder ook bij maakt, door die rijst wordt het allemaal lekker.
Basmati-rijst koken zoals normaal met zout en een beetje kaneelpoeder. Wanneer de rijst gaar is, +/- 1/5 overscheppen in een andere pan, een klontje boter toevoegen, een paar draadjes saffraan erbij en een handjevol zeresht (dat zijn kleine rode besjes die je zeer zeker vindt in de turkse winkeltjes). Deze mix een paar minuten op een laag vuurtje laten en blijven omscheppen. De gele rijst met besjes boven op de gewone rijst scheppen en op tafel zetten.
Iran: Fesenjun
OK OK, nog iets voor bij de rijst dan, maar kijk uit want deze heb ik zelf nog nooit gemaakt en ik sla even een slag naar de verhouding van ingredienten. Ik denk wel dat het klopt, maar wel blijven proeven dus terwijl je kookt.
Kipfilet (heel of in stukjes) in olijfolie met zout en peper op hoog vuur dichtschroeien. 2 kleingesneden Shallotjes erbij en de mix van granaatappel (2 Granaatappels, hand walnoten, drie draadjes saffraan in keukenmachine fijnmaken.) totdat de kip gaar is.
Griekenland: dat wat de oude grieken aten...
Welnu dit is een persoonlijke (vegetarische) favoriet en al vaak gemaakt op het gaspitje dus zeker proberen!
2 volle handen gedroogde pruimen en 1 hand walnoten koken in een kopje azijn, een half kopje honing, +/- 1 kopje water en een scheut rode wijn totdat het goed is ingedikt en lekker zoet zuur smaakt (evt. verhouding corrigeren). Ik doe er kaneel bij want dat smaakt er goed bij, maar ik weet niet of ze dat wel hadden bij de oude grieken... ach hoeft niemand te weten...
Verse erwten koken met snufje zout en dan pureren tot gladde pasta.
Bak artichokken in olijfolie en leg deze op de erwtenpasta en giet daaroverheen het pruimen-spul Als je toch zin in vlees hebt, smaakt kip hier heel goed bij, waren de oude grieken ook vast niet vies van.
Italie: kaasrecept van de boer
verse hele jonge kaas op een bedje van verse basilicum, peterselie, dille leggen. eetlepel olijfolie eroverheen gieten en zwarte peper en snufje zout. Heerlijk voorgerecht met boerenbrood. Wel heel hard fietsen de volgende ochtend.....
bravenet.com